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肉制品對包裝材料的要求

文章作者:錦繡塑膠 發布時間: 瀏覽次數:387

肉制品對包裝材料的要求 肉制品是一種營養豐富、水分含量高的食品。肉制品包裝的目的在于防止細菌對產品的污染,從而保證產品質量。因此,肉制品包裝材料應滿足下列性能要求。 隔 氧 性 隔氧性是指包裝材料隔絕氧氣的透過性。氧氣的作用,能夠把肉制品中的血色素變成高鐵血紅素,引起產品褪色、促進脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以,包裝材料阻止肉類產品與氧的接觸,對于保持產品質量、提高保存性都是極為重要的。 防 濕 性 防濕性是指包裝材料阻擋水蒸氣透過的性質。若肉類產品的水分以水蒸氣形式從包裝內側透過來,或產品吸收從外側透進來的水蒸氣,則產品的風味、組織、內容量都會發生變化。防濕性對于含水分很少的干香腸類產品和需要防止自然損耗的定量制品的包裝材料顯得尤其重要。 遮 光 性 特別是對紫外線中有光學作用的320納米~380納米波長的光的遮擋性。此性能對真空包裝的切片產品和著色產品、煙熏制品非常重要。防止紫外線透射的方法很多,其中有一種方法就是往包裝材料中加紫外線吸收劑。但是近年來食品包裝材料已禁止使用紫外線吸收劑。因此,又研究出一種利用光的性質遮光的方法。此方法是利用印刷油墨吸收光或者反射光的方法,或者是利用緞紋加工滾筒,機械地在包裝材料表面上擠出凹凸花紋,從而對光產生反射作用的方法。 耐沖擊性 此特性適用于所有包裝材料。特別是對重的東西、對腸衣和產品之間沒有空隙的緊縮包裝更為重要。包裝材料的耐沖擊性,可以通過材料的拉伸強度、拉伸延伸度和沖擊強度三者的平衡來保證。 耐 寒 性 耐寒性要求即便在低溫情況下,包裝材料也不變脆,仍能保持其強度和耐沖擊性的性質。一般在-10℃~0℃保存肉制品是沒有問題的,但是若在-15℃條件下保存冷凍肉制品,就必須考慮包裝材料的耐寒性,因為它直接影響到密封強度。 耐 熱 性 是指軟化點高,即使加熱后也不變形的性質。由于在加熱時制品發生膨脹,所以必須保證包裝材料的耐熱強度。包裝材料的這種性質,對于進行二次殺菌的包裝尤其重要。 成 形 懷 是指包裝材料通過加熱后變軟迅速沿模(或沿制品)成形的性質。成形性好是指用很小的力就能將加熱后的包裝材料四邊均勻地拉伸開。對于成形性好的包裝材料,還必須考慮其阻隔性和密封性的影響。 熱收縮性 熱收縮性是指一經加熱包裝材料就收縮的性質。此性質適用于脫氣 收縮包裝和真空包裝,利用包裝材料遇熱收縮的特性,達到固定袋中制品位置,提高保存效果的目的。 耐 油 性 是指防止從制品中析出的游離脂肪向包裝外側滲透的性質。耐油性包裝材料適合于含有脂肪的肉制品的包裝。 滑 動 性 是指包裝材料與接觸物之間的摩擦系數較小,容易滑動的性質。 間距穩定性 是指包裝材料在印刷時,當溫度、濕度發生變化,包裝材料的尺寸仍能保持相對穩定的性質。這種性質可以保證印刷的間距一致。 透 明 性 包裝材料的折射率越小,透明性越好。透明性好的包裝材料能很好地反映出內容物。包裝材料的透明性用渾濁度表示。此值越小,光越容易穿透。 根據不同的要求,肉制品包裝需要采用具有不同性能的包裝材料。某一種包裝材料往往不可能滿足所有性能的要求,因此實際上,經常使用具有多種特性的復合材料,以滿足肉制品包裝的多種要求。

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